In der Lebensmittelindustrie werden häufig chemische Zusatzstoffe verwendet, um Lebensmittel schmackhafter und widerstandsfähiger zu machen, um sie länger verkaufen zu können. Dies ist besonders nützlich bei Lebensmitteln, die eine geringe Lebensdauer haben, wie z. B. Fleisch in Tüten, Frischfleisch, Wurstwaren und Käse. Zu den Konservierungsmitteln , die für diese Schutzarbeit am häufigsten verwendet werden, gehört das Antioxidans E301 . Aber ist dieses Antioxidans E301 wirklich so sicher? Was ist das, wozu dient es und was sind die möglichen Risiken für die Gesundheit?
In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften dieses Antioxidans im Detail untersuchen, um zu verstehen, ob es gesundheitsschädlich ist und wo wir es in den Gerichten finden, die wir täglich servieren.
Antioxidans E301: Was ist das?
Natriumascorbat oder Antioxidans E301 , wie es in der Lebensmittelindustrie genannt wird, ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure oder Vitamin C. erscheint unter der Form von farbloses weißes Pulver und wird dunkler, wenn es direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Es kommt in den meisten Obst- und Gemüsesorten als eine von Vitamin C abgeleitete Komponente vor. Es wird durch einen chemischen Prozess durch die bakterielle Fermentation von Glukose, gefolgt von einer chemischen Oxidation, extrahiert. Es löst sich leicht in Wasser auf und hat eine Reihe von sehr interessanten Anwendungen .
Antioxidans E301
Wozu dient es?
Wie alle Konservierungsstoffe zielt auch das Antioxidans E301 darauf ab, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, Verlangsamung des natürlichen Verfallsprozesses. Natriumascorbat wird hauptsächlich wegen seiner antioxidativen Eigenschaften verwendet, was bedeutet, dass es verhindert, dass Sauerstoff den Oxidations- und Zerfallsprozess startet.
Die Arbeit des Antioxidans ist nicht nur auf ästhetischer Ebene wertvoll, sondern schützt auch den Geschmack von Lebensmitteln und die Gesundheit derer, die es essen. Tatsächlich ist es bewiesen, dass andere Antioxidantien, wenn sie übermäßig verwendet werden, potenziell krebserregend sein können. Ich spreche von Nitriten und ihren Derivaten, Nitraten. Diese Antioxidantien können bei Kontakt mit Speichel oder Magensäure krebserregende Stoffe erzeugen, die diese giftigen Stoffe erzeugen (natürlich bei übermäßigem Verzehr). Die Verwendung des Antioxidans E301 vermeidet die Verwendung dieser Nitrate und verringert somit das Risiko der Aufnahme gesundheitsschädlicher Substanzen.
Um die antioxidative Wirkung zu verstehen, bestreuen Sie einfach etwas Obst, das Sie zu einem Obstsalat geschnitten haben, mit Zitronensaft (Vitamin-C-reiche Zitrusfrüchte). Nach einigen Stunden werden Sie feststellen, dass die Früchte nicht oder nur sehr wenig dunkler geworden sind. Dies ist die antioxidative Wirkung von Vitamin C und dem Antioxidans E301 , das ein Derivat davon ist.
Wo ist es?
Dieses Antioxidans wird in einer Reihe von Lebensmitteln wie Wurst (Schinken und Wurstwaren im Allgemeinen), Frischfleisch, Käse und Milchprodukten im Allgemeinen verwendet. Aber auch in Frucht- und Gemüsegetränken (Fruchtsäfte, Smoothies und Konzentrate), Erfrischungsgetränken und sogar in der Bierherstellung. Alle diese Präparate verwenden Natriumascorbat, um die Produkte vor der Einwirkung von Sauerstoff zu schützen.
Die andere großartige Verwendung von Natriumascorbat ist die Vitamin-C-Ergänzung . Als Derivat enthält das Antioxidans E301 auch die nützlichen Wirkstoffe von Vitamin C und kann daher zur Steigerung seiner Wirkung in Lebensmitteln verwendet werden, die es enthalten.
Seien Sie jedoch vorsichtig, Natriumascorbat wirkt als Ergänzung, das heißt, es wird verwendet, um das vom Körper aufgenommene Vitamin C zu „integrieren“. Dies bedeutet, dass seine Wirkung allein nicht ausreicht, um die ausreichende Dosis Vitamin C für unseren Körper zu haben.
Es stellt sich also die Frage: Aber ist das Antioxidans E301 gesundheitsschädlich?
Welche Risiken und Alternativen gibt es?
Zu diesem Antioxidans wurden mehrere Studien durchgeführt, um mögliche Gesundheitsrisiken zu verstehen, und bei allen Tests war die Reaktion immer gleich: Im Gegensatz zu Nitraten gibt es keine Risiken für die menschliche Gesundheit . Wenn Sie also das Vorhandensein dieses Antioxidans auf dem Etikett lesen, können Sie sicher sein.
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