Ich fett
gehärtete , auch Transfette genannt, sind eine besondere Art von Fett
künstlich hergestellt, um die Konsistenz und Haltbarkeit von zu verbessern
einige Lebensmittel. Wir hören oft von ihnen und es ist gut zu wissen, dass sie nicht wirklich gesund sind für unsere
Organismus, daher wäre es besser, sie so weit wie möglich zu vermeiden.
Sehen wir uns zuerst an, was gehärtete Fette sind und wie sie hergestellt werden.
Was sind sie?
Sie werden hauptsächlich aus Pflanzenölen (Samenöl, Sojaöl…) hergestellt, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Diese haben chemisch Doppelbindungen zwischen Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen. Durch den Hydrierungsprozess können sie aufgebrochen und in einfache Bindungen umgewandelt werden.
Der Hydrierungsprozess wurde entdeckt
zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts und besteht darin, die Temperatur der Öle zwischen 120° und 210° zu erhöhen, bis sie verändert werden
chemisch. Als Katalysatoren werden meist Nickel und Platin verwendet
oder Kupfer.
Die Folge ist, dass die von Flüssigkeiten verwendeten Pflanzenöle fest werden und somit aus industrieller Sicht die Lebensmittel verbessern können, in denen sie verwendet werden.
Warum werden sie erstellt?
Die Verwendung von gehärteten Fetten ist heute aus mehreren Gründen weit verbreitet. Lass uns sie zusammen sehen.
Lebensmittelkonsistenz
Der erste Grund, warum
gehärtete Fette sind definitiv das „verbessern“ aus optischer Sicht
Lebensmittel. Es ist sicherlich beeindruckender, einen Kuchen oder ein Brot fester und gleichmäßiger zu sehen als a
ähnliches Produkt, das nicht sehr voluminös ist oder zum Bröckeln neigt.
Wir sagen irgendwie, dass diese Fette dazu dienen, dem Auge seinen Anteil zu geben, auch wenn sie in Wirklichkeit nicht unbedingt notwendig sind, um Geschmack und Duft zu haben.
Naturschutz
Durch den Hydrierungsprozess können Lebensmittel viel länger aufbewahrt werden, ohne jedoch ihren Geschmack und ihre Eigenschaften zu verändern. Auf diese Weise haben die Industrien Zugang zu Rohstoffen, die langsamer verbraucht werden und können es sich daher leisten, in größerem Umfang zu produzieren.
Kosten
Die direkte Folge des obigen Punktes ist, dass durch die Produktion von mehr Kosten amortisiert werden können , indem Lebensmittel zu wettbewerbsfähigen Preisen verkauft werden, beispielsweise im Vergleich zu einem handwerklich hergestellten Produkt.
Temperaturbeständigkeit
Bei den zum Frittieren verwendeten Ölen sind solche, die einem Hydrierungsprozess unterzogen wurden, beständiger gegen hohe Temperaturen und können daher immer wieder verwendet werden, was die Kosten senkt.
Lebensmittel mit gehärteten Fetten
Wo finden wir gehärtete Fette? Hier ist eine
Liste der wichtigsten Lebensmittel, in denen diese verwendet werden.
- Margarine: Dies ist zweifellos das häufigste Produkt, das gehärtete Fette enthält. Seit Jahren wird sie als pflanzliche und gesündere Alternative zu Butter vorgeschlagen, aber in Wirklichkeit wird sie durch Raffination von Pflanzenölen gewonnen, die sie immer noch gesundheitsschädlich machen
- Schokolade: in diesem Fall muss man darauf achten, nur reine Schokolade zu wählen, die daher als Basis Kakaobutter enthält. Schokolade hingegen, die andere Arten von Pflanzenbutter verwendet, enthält mit ziemlicher Sicherheit gehärtete Fette
- Backwaren und industrielle Süßwaren: Grissini, Brioches und Cracker sind appetitlich, in in einigen Fällen sind sie reich an gehärteten Fetten. Schaut natürlich einfach auf die Zutatenliste, wo diese gesetzlich immer aufgeführt werden müssen
- Fast Food Food: Lebensmittel wie Chips und Kroketten werden oft mit gehärteten Pflanzenölen frittiert, um Geld zu sparen. Es ist daher gut zu versuchen, Fast Food zu vermeiden, da es nicht so gut für die Gesundheit ist!
Warum sind gehärtete Fette schlecht für Sie?
Beseitigen Sie gehärtete Fette vollständig aus
eine Diät ist nicht möglich, weil sie, wie sich herausstellt, häufiger sind
das wird geglaubt. Es wird jedoch empfohlen, sie zu reduzieren
Verbrauch deutlich: Es wird berechnet, dass der maximal zulässige Prozentsatz bei
Tag ist 2% der Gesamtkalorien
angenommen .
Dies ist auf den übermäßigen Konsum von diesen zurückzuführen
Substanzen können schwerwiegende Folgen für unseren Körper haben. Zuerst
Stattdessen begünstigen gehärtete Fette das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen , da sie den Spiegel von
gutes Cholesterin (HDL) und schlechtes (LDL) erhöhen.
Studien haben auch gezeigt, dass
diese Fette können modifizieren
die Immunantwort von Zellen, wodurch sie für Agenten angreifbarer werden
Krankheitserreger. Zu guter Letzt wurde Nickel verwendet
bei der Hydrierung kann es zu schweren Allergien und Unverträglichkeiten kommen.
Wenn Sie eine gesunde Ernährung lieben, die frei von gehärteten Fetten und anderen für unseren Körper schädlichen Substanzen ist, finden Sie auf der Website von Nutribees viele einfache Gerichte, die mit echten Zutaten zubereitet und fertig zum Bestellen sind Lieferung direkt zu dir nach Hause.
