Queller ist eine sukkulente krautige Pflanze aus der botanischen Familie Amaranthaceae . Es ist eine essbare Pflanze und wird auch als Seefenchel , Seebohne oder häufiger Seespargel bezeichnet. Es kommt hauptsächlich aus Gebieten der nördlichen Hemisphäre mit gemäßigtem Klima, von Europa bis Asien. In Italien ist es zum Beispiel leicht im Lagunengebiet von Venedig, Triest, Livorno und auf den Inseln des Tyrrhenischen Meeres zu finden. Seit einigen Jahren wird Queller immer häufiger in der Küche verwendet, so dass sie zu einer Gourmet-Zutat geworden ist; zahlreiche Sterneköche verwenden Queller, um Rezepte mit raffiniertem Geschmack zuzubereiten: vielleicht erinnert sich jemand an das berühmte Rezept von Küchenchefin Antonia Klugmann , die bei Masterchef beschlossen hat, eine Vorspeise auf Quellerbasis, zum Anreichern von weißem Spargel, Erdbeerbries auf Parmesancreme .
Alle Eigenschaften von Queller
Salicornia ist eine Zutat mit vielen Eigenschaften. Insbesondere ist es eine Quelle für Vitamin A, Wasser und Ballaststoffe, frei von Cholesterin, Gluten und Laktose . Als Meerespflanze ist sie reich an allen im Meer gelösten Mineralien und hat einen geringen Kaloriengehalt: Diese Pflanze hat etwa 65 Kcal / 100 g. Seine Energie wird hauptsächlich von Proteinen geliefert, während die Lipide von geringer Menge sind, aber reich an essentiellen mehrfach ungesättigten und Omega 3 .
So verwenden Sie es in Ihrer Ernährung
Wegen seiner vielen Eigenschaften wird der Queller seit einigen Jahren in die Ernährung aufgenommen. Einige Ernährungswissenschaftler und Biologen empfehlen es, weil es ein Lebensmittel ist, das reich an Omega-3 und Ballaststoffen ist, ohne Cholesterin; es ist auch für diejenigen angezeigt, die an chronischer Hyperglykämie oder Diabetes leiden. Da es viel Natrium enthält, gehört es perfekt zu den nützlichen Zutaten in einer Diät gegen arterielle Hypertonie – sensibles Natrium – solange Sie keine Lebensmittel mit Natriumzusatz zu sich nehmen oder kein Salz verwenden.
Verwendung in der Küche
Der Meerspargel gilt als geschätztes Wildgemüse mit einem herzhaften Geschmack und einem leicht würzigen Geschmack. Diese Zutat eignet sich hervorragend als Beilage roh oder in Wasser blanchiert. Einige bereiten Salicornia in Essig zu, oder gewürzt mit Öl, Salz und Zitrone. Die gebräuchlichsten Kombinationen sind – angesichts ihres salzig-würzigen Geschmacks – mit Fisch oder Schalentieren ; aber auch zu ersten Gängen, Suppen und als Beilage in Ei Rezepten. Wir von Nutribees haben uns entschieden, ein Gericht zu kreieren, inspiriert von der Vorspeise von Küchenchef Klugmann: So entstand unsere Gemüse-Quinoa mit Salicornia; Bestellen Sie es auf der Website und entdecken Sie alle unsere Gerichte!
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