E472: was es ist, wofür es verwendet wird und welche Risiken

E472

Unter den Tausenden aufgelisteten Zutaten
Auf den Etiketten der Lebensmittel, die wir normalerweise konsumieren, stehen zahlreiche
Zusatzstoffe, mit Abkürzungen gekennzeichnet. Zu den gängigsten gehören Emulgatoren , die nichts anderes sind
welche Stoffe verwendet werden, um zwei oder mehr Zutaten zu binden, damit Sie es nicht tun
voneinander getrennt.

Ohne diese Stoffe würden Lebensmittel schneller verderben und Lebensmittelstrong
es wäre ungenießbar. Zu den am häufigsten verwendeten Emulsionen gehört E472 , auch auf den Etiketten angegeben
als Mono- oder Diglycerid von Fettsäuren.

Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was E472 ist , wofür es verwendet wird und welche Risiken es für die Gesundheit mit sich bringen kann.

E472: Was ist das?

Der E472 ist Teil einer größeren Familie von
im Labor synthetisierte Zusatzstoffe, die als Mono- oder Diglyceride von Fettsäuren bezeichnet werden, Verbindungen, die aus
von:

  • Glycerin
  • Säuren
    natürliche Fette
  • Andere
    organische Säuren

Die bei der Herstellung am häufigsten verwendeten Stoffe sind hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs . Tatsächlich werden meist minderwertige Öle wie Palm- oder Kokosöl verwendet.

Der Emulgator
E472
es kann jedoch auch Fette tierischen Ursprungs enthalten. Diese Stoffe kommen dann
einem Veresterungsverfahren unterzogen,
die darin besteht, sie mit anderen natürlichen Fetten und Alkohol zu behandeln.

Die Mono- und Diglyceride der so gewonnenen Fettsäuren haben die Konsistenz eines teilverdauten Fetts und werden in zahlreichen Lebensmitteln verwendet.

Wozu dient es?

Unter der Rubrik E472 gibt es verschiedene Arten von Emulgatoren :

  • E472a
    oder Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden
  • E472b
    oder Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden
  • E472c
    oder Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden
  • E472d
    oder Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden
  • E472e
    o Ester der Diacetylweinsäure von Mono- und Diglyceriden
  • E472f
    oder Komplex von Estern (Weinsäure, Essigsäure) von Mono- und Diglyceriden

Das scheinen große Worte zu sein, aber sie sind es
verschiedene Arten von Stoffen mit einer gemeinsamen Funktion anzugeben. Diese haben
eigentlich der Zweck, miteinander zu verschmelzen
Zutaten, die sonst nicht homogen binden würden. Das
die erhaltene Verbindung wird als „Emulsion“ bezeichnet und ist vom Standpunkt der
chemische Ansicht. Dadurch behält es seine Textur und hält länger
für eine lange Zeit.

Nehmen wir ein praktisches Beispiel zum Rendern
die idee ist besser. Wenn wir Wasser und Öl in ein Glas gießen, ist
zwei Flüssigkeiten werden sich unweigerlich trennen, wobei das Wasser nach unten geht e
das Öl steigt nach oben.

In diesem Fall würde dieser Emulgator dazu dienen, Wasser und Öl zu binden und die natürliche Trennung der beiden Substanzen zu verhindern.

Lebensmittel, die E472 enthalten

Der Emulgator ist weiter verbreitet als wir denken, tatsächlich ist er in vielen Lebensmitteln enthalten, die wir täglich konsumieren. Wir finden es zum Beispiel in Backwaren , wie

  • Brot
    verpackt
  • Stäbchen
  • Kekse
  • Schnitten
    Kekse

Es ist auch in Zubereitungen für Kartoffelpüree und Süßspeisen wie Marmeladen und Aufstrichen enthalten. Wir finden es auch in homogenisierten Lebensmitteln und auch in traditionellen Weihnachtssüßigkeiten wie Panettone und Colomba.

Insbesondere in letzterem und in
allgemein in Backwaren dient E472 auch zur Erhaltung der Weichheit und
den Duft des Essens, der sonst in kurzer Zeit verschwinden würde.

Schließlich sollte das Eis, sowohl industriell als auch handwerklich, erwähnt werden. Hier dient der E472 vor allem zum Weichmachen der Speisen.

Wer hätte gedacht, dass Eiscreme E472 seine Weichheit verdankt?

Gesundheitsrisiken

Emulgatoren in der Europäischen Union
Lebensmittel sind durch Gesetze geregelt, die die maximale Menge angeben, die
in das Futter eingelegt. Insbesondere der zulässige Prozentsatz
für E472 reicht sie von mindestens 0,2% bis zu maximal 4% für Produkte
Süßwaren.

Es gibt keine Studien, die gezeigt haben, dass
Gefahr von Lebensmittelemulgatoren, daher können sie als sicher angesehen werden und frei von größeren Risiken für
Gesundheit. Da es sich jedoch um chemische Substanzen handelt, wird empfohlen, es nicht zu übertreiben
Lebensmittel, die sie enthalten. Grundsätzlich sollte man nicht täglich sein
Nehmen Sie mehr als 50 mg E472 pro kg Ihres Körpergewichts ein.

Wenn Sie es übertreiben, können leichte Nebenwirkungen wie

auftreten

Zum Glück sind dies keine Götter
ernsthafte Gesundheitsrisiken, obwohl es natürlich besser ist, vorsichtig zu sein!

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Anna