Die chinesische Küche ist äußerst vielfältig und weltweit bekannt. Die breite Öffentlichkeit verbindet es normalerweise mit Frühlingsrollen und Drachenwolken, aber die chinesische Küche ist nicht nur das. Fans von und erfahrenen Köchen kennen die vielen Gewürze, die immer mehr bekannt und verwendet werden, wie zum Beispiel Sichuan-Pfeffer. Dieses Gewürz ist in letzter Zeit sehr beliebt geworden, sowohl wegen des einzigartigen Geschmacks, den es den Gerichten verleihen kann, in dem es verwendet wird, als auch wegen seiner wohltuenden Eigenschaften . In diesem Artikel werden wir alle Vorteile von Sichuan-Pfeffer und seine Hauptverwendung in der Küche entdecken, wo er verwendet wird, um leckere Gerichte mit einem unvergesslichen Geschmack zu kreieren.
Sichuan-Pfeffer : was ist das und woher kommt es?
Sichuan-Pfeffer ist ein in China heimisches Gewürz, und sein Ursprungsgebiet ist die Provinz Sichuan , von der es seinen Namen hat. Das Gewürz verbreitete sich dann auf der ganzen Welt und auch in anderen Regionen Asiens wie Korea, Indien, Thailand, Tibet und Japan ist es leicht, Nutzpflanzen zu finden.
Chinesische Küche
Mehrere Experten haben jedoch bestritten, dass dieses Gewürz Sichuan-Pfeffer heißt , da nicht die Früchte der Pflanze verwendet werden, sondern nur die Schalen , die bei der Verwendung zerkleinert werden. Jedenfalls hat die breite Öffentlichkeit mittlerweile die Definition von Pfeffer akzeptiert.
Der Geschmack von Sichuan-Pfeffer unterscheidet sich geringfügig von herkömmlichem Pfeffer. Es hat ein sehr scharfes Aroma mit einem vagen erfrischenden Nachgeschmack mit Noten von Zitrusfrüchten (besonders die feinsten Qualitäten haben einen klaren Nachgeschmack nach Zitrone) und Kampfer. Bei der Verwendung dieses Gewürzes ist äußerste Vorsicht geboten, da Sichuanpfeffer sehr stark im Geschmack hat und bei übermäßiger Verwendung auch die Zunge betäuben kann. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Sichuanpfeffer auch einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt, den vielleicht nicht jeder wirklich schätzen kann. Wenn es gekaut wird, ist es sandig und nur die besten Köche können dieses Gewürz am besten beherrschen.
Aber Sichuanpfeffer ist nicht nur ein interessantes und anregendes Gewürz, sondern auch ein Gewürz mit einer Reihe von vorteilhaften Eigenschaften , die es seit Hunderten von Jahren gibt.
Die Eigenschaften
- Für die Haut: Da er kein echter Pfeffer ist, sondern zur Familie der Rutaceae (der Zitrone) gehört, wird er verwendet, um Beschwerden zu lindern, die durch Juckreiz und Schmerzen auf der Haut.
- Zähne und Darm : Es wird auch seit der Antike als sehr wirksames Mittel gegen Darmkrämpfe und als Schmerzmittel gegen Zahnschmerzen verwendet. Tatsächlich ist dieses Gewürz in der traditionellen chinesischen Medizin in vielen Medikamenten enthalten und der Baum, auf dem es wächst, trägt den populären Namen „Zahnschmerzbaum“.
- Gegen Reizungen : Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Sichuan-Pfeffer werden auch in der Küche genutzt, um die reizenden Eigenschaften einiger Lebensmittel zu beseitigen.
Aber in der Küche wird Sichuan-Pfeffer häufig verwendet, um sehr interessante Gerichte mit einem unvergesslichen Geschmackskontrast zuzubereiten.
Sichuan-Pfeffer: die Rezepte
Seit Anbeginn der Zeit wissen die Einheimischen um die Eigenschaften von Sichuan-Pfeffer. In lokalen Küchen (zum Beispiel in traditionellen chinesischen und tibetischen) gibt es viele Rezepte, die die Verwendung von Sichuan-Pfeffer enthalten, und viele davon sind bis heute erhalten geblieben. In der traditionellen Küche wird es im Ganzen verwendet, während es international bevorzugt wird, die Schale der Frucht zum Zeitpunkt der Verwendung zu zerkratzen.
Es kann verwendet werden, um Fisch (zusammen mit Ingwer oder Sternanis) oder Schweinefleisch, Hühnchen oder Ente zu würzen. Es wird auch mit Gemüse verwendet, insbesondere Auberginen . Es kann auch zum Aromatisieren von Öl verwendet werden. Wenn Sie sich an der Verwendung dieses Pfeffers versuchen möchten, denken Sie daran, dass die Schalen am besten mit einem Mörser zermahlen werden, bevor Sie sie verwenden, um den typischen Geschmack des Gewürzes besser zu erhalten.
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